Preparazione della torta d’erbi con erbette di campo
Tritare le erbette e le cipolle. Metterle in una ciotola con 3 pizzichi di sale, mescolare e lasciare riposare 15 minuti. Nel frattempo preparare la sfoglia con 300 g di farina, un filo d’olio e acqua quanto basta per formare un panetto morbido. Fare riposare 5 minuti. Strizzare le verdure per eliminare l’acqua di vegetazione, aggiungere il formaggio grattugiato, la ricotta, un bel giro d’olio e impastare. Stendere la sfoglia su una spianatoia e tirarla per 2 millimetri. Adagiarla su una teglia di 40 cm di diametro con carta da forno. Stendere dentro l’impasto e ricoprire con i lembi in eccesso. Ungere con olio e bucherellare con un coltello. Cuocere in forno per 40 minuti a 220°.
