Una delle tradizionali torte lunigianesi, la torta di riso e cipolle.
Lessare il riso al dente in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliare le cipolle a fettine sottili e aggiungerle al riso. Salare quanto basta, mescolare il tutto e lasciare riposare 15 minuti per fare insaporire il riso nell’acqua che hanno rilasciato le cipolle. Nel frattempo impastare la sfoglia con 3 hg di farina, olio q.b. acqua q.b. fino ad ottenere un panetto morbido. Lasciarlo riposare 15 minuti. Aggiungere al riso il formaggio, l’olio e mescolare il tutto. Stendere la sfoglia con il mattarello su una spianatoia e adagiarla sopra una teglia di 40 cm con carta da forno. Riempire la sfoglia con l’impasto schiacciandolo uniformemente e coprirlo con i lembi di sfoglia in eccesso. Ungere la torta con olio e un po’ d’acqua e bucherellarla con coltello per far si che la sfoglia non si sollevi. Mettere in forno a 220° per 40 minuti.
