Preparazione della torta invernale di zucca
Grattugiare la zucca e tagliare le cipolle a pezzettini. Mescolare insieme con 3 pizzichi di sale. Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti. Nel frattempo preparare la sfoglia con 3 hg di farina, un filo d’olio e acqua quanto basta da formare un panetto morbido. Prendere l’impasto di zucca e cipolle e strizzarlo con le mani in modo da scolarlo dall’acqua di vegetazione. Aggiungere il formaggio grattugiato, la ricotta, un bel giro d’olio e impastare. Stendere la sfoglia su una teglia di 40 cm di diametro con carta da forno. Stenderci dentro l’impasto e schiacciarlo uniformemente. Ricoprire con i lembi di sfoglia, bagnare, ungere e bucherellare con un coltello. Infornare a 220° per 40 minuti.
