Coi Pien, le verdure ripiene della Lunigiana
Scottare le verdure in acqua bollente salata per pochi minuti. Svuotare le zucchine, sfogliare le cipolle e tagliare il peperone in 8 pezzi. Per il ripieno: lessare le bietole e tritarle, metterle in una ciotola con la mortadella, il formaggio, la ricotta, le uova, pane grattuggiato, olio, sale, pepe, noce moscata e il ripieno delle zucchine. Impastare il tutto e riempire le verdure con il composto. Adagiarle in una teglia con carta da forno e cuocere a 220° per 45 minuti.
