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Preparazione

4 persone
medio
40 minuti
45 minuti
€€

Ingredienti

3 zucchine
10 foglie di verza
2 cipolle
1 peperone
1 kg di bietole
2 hg di parmigiano grattugiato
2 hg di mortadella tritata
1 hg di ricotta
2 uova
3 cucchiai di pane grattugiato
sale quanto basta
olio quanto basta
noce moscata e pepe quanto basta

Verdure ripiene lunigianesi cotte nei testi

Coi Pien, le verdure ripiene della Lunigiana

Scottare le verdure in acqua bollente salata per pochi minuti. Svuotare le zucchine, sfogliare le cipolle e tagliare il peperone in 8 pezzi. Per il ripieno: lessare le bietole e tritarle, metterle in una ciotola con la mortadella, il formaggio, la ricotta, le uova, pane grattuggiato, olio, sale, pepe, noce moscata e il ripieno delle zucchine. Impastare il tutto e riempire le verdure con il composto. Adagiarle in una teglia con carta da forno e cuocere a 220° per 45 minuti.